油桃果实生长曲线为双S形，有两个迅速生长期，在两个迅速生长期之间有一个缓慢生长期。

第一期，山东油桃幼果迅速生长期。授粉受精后，从子房膨大开始到果核木质化之前。受精后的子房细胞迅速分裂，果实迅速膨大，直到花后2-3周细胞分裂逐渐缓慢，花后30天几乎停止分裂。该期果实体积重点迅速增加。果实相应增大，并到达应有大小。此期各品种增长速度大致相似。在北方大约5月下旬或6月上旬停止生长。