喷水后，要让菌棒表面水分晾干，手抓不黏时将薄膜盖上。如果菌筒表面干燥或有黄水积聚，可再进行喷水2～3次，以使菌棒加快转色。在一般情况下脱袋后15—20天，油桃基地最好选择地势高燥而平坦，土质疏松，土壤有机质含量高，排水条件好以及阳光充足的地块。菌棒表面即可形成具有韧性和弹性的褐色菌皮，随后进入出菇阶段的管理。【出菇管理】菌棒从接种后60—80天开始出菇。香菇子实体形成过程大体可分成原基形成、子实体分化和生长发育3个阶段。

      香菇脱袋转色后，菌丝体积累了丰富的养分，如果条件适合，子实体原基会在转色时同步发生，但有些菌种需要“催”才能出菇。当菌丝体达到生理成熟后，如果突然受到外界条件的刺激，大棚油桃品种选择一定要慎重，选择适应的气候条件及适合大棚栽培的品种。菌体为了生存会迅速做出反应一一互相扭结形成盘状组织，内部菌丝向外输送养料和水分，使盘状组织进行分化而形成原基，变成菇蕾，菇蕾很快长大成为香菇子实体。催菇：菌棒栽培山东省多在10月下旬开始，到11月下旬进棚脱袋。