果实成熟过程的理化性状变化
   果实成熟前内部理化性状的变化随着果实生长的各个时期而变看，果实所含全糖量不断增加，果实生长初期还原糖多于蔗糖，进入第三期蔗糖大大超过了还原糖，成熟果实中蔗糖占主要成分，完毛时有所减少，使果实风味稍稍变淡。一般晚熟品种的含糖量高。山东油桃含有的营养物质高。
   核果实含淀粉量很少，第一期有所增加，第三期下降。游离酸主果实发育中期含量最高，成熟过程中稍有减少，由于总糖量上升，毯酸比不断提高，风味逐渐改善。蛋白态氮在第一期上升，第二期全量最高，第三期开始下降。到最高，第三期后期下降。烽态氮在第一期上升，第二期后半期维生素C含量总的趋势是下降，在有所升高。果实成熟秒于叶绿素的存在，呈现绿色犷成熟过垂中绿色减退。黄色品种产绿色减退的同时出现黄色。桃果肉的黄色主要决定于类胡萝卜加。果面绿色大部分产的总量，并随果实成熟度的增进，其含量全部褪尽时，果实呈现各品种应有的底色，土白于花青素的形成，在果实阳面呈现不同形式的红晕或条纹，果实的面色。大棚油桃的种植面积大。