氮肥是果树生长必须的营养元素，也是保证产量的重要元素。但施用氮肥的数量和时间，必须根据果树不同时期的需要来确定。氮肥施用过多，容易造成果实的着色较差，而且采后呼吸强度较大，物质的消耗加快，在储藏中硬度和糖、酸含量下降加快，耐储运性能较差。一般认为适当地施用氮肥而不过量，产量虽比施氮多的稍低一些，但能保证果实的着色和硬度等品质，减少腐烂和生理病害造成的损失。氮肥施用时期与果实品质及储运性能有密切关系，在前期果实快速膨大期可适当施用氮肥，后期则应减少氮肥的施用量或不施氮肥，增施磷、钾肥，以利于果面着色及糖分的积累。山东油桃的口感好。

    果实缺钙，易导致储运性能下降，同时会增加生理病害的发生，如果土壤中含钾量过高，将会与钙和镁的吸收相拮抗，使果实中钙的吸收量减少，过多地施用钾肥，也会造成果实的储藏性能下降。但同时果树缺钾，会导致果实的着色变差，产量和品质也受到一定的影响。土壤中缺磷，果实色泽不鲜艳，含糖量降低，品质变劣。此外，土壤中各种微量元素的缺乏或是过多，也都会影响果树的生长发育，进而影响果实的品质及储藏性能。因此，在施肥时，应考虑到土壤的实际情况，合理地施用各种营养成分。山东大棚油桃的果实色泽好。