品种是果树生产的基础和前提，品种选择是否得当，是决定油桃栽培能否成功及效益高低的关键。需要特别指出的是，任何一个品种都不可能是十全十美的，适应本地生态环境条件，并符合目标市场需求的品种就是好品种。在选择主栽品种时应根据当地生态气候条件，以适地适栽为基本依据，再参考市场需求(选择成熟期)、果个、外观、品质、耐储运性等因素，选择综合性状优良的油桃品种作为主栽品种。山东油桃的品种齐全。

   具体而言，直接从欧美引种的油桃品种一般酸味较重，不适合国人的消费习惯，不宜再作为主栽品种发展，我国早期育成的部分油桃品种由于肉质软，成熟度不一致，’裂果较重，也不宜再大面积发展，应主要从近几年国内育成和推广的油桃新品种中选择。山东大棚油桃的品质好。